7 Façons Simples De Savoir Si Un œuf Est Bon Ou Mauvais

Donc, vous avez une boîte d’œufs dans le réfrigérateur qui a bien dépassé sa date de péremption. Maintenant quoi? Tout n’est pas perdu, car la date imprimée sur l’emballage ne correspond pas en réalité à une date de péremption. En fait, la plupart des œufs achetés en magasin et conservés au réfrigérateur restent frais pendant des semaines après la date estampillée. Contrairement à la croyance populaire, quand il s’agit de la fraîcheur d’un œuf, le nez ne sait pas toujours. Et vous ne pouvez pas vous fier uniquement à vos yeux et à la date de péremption pour déterminer si un œuf est encore assez bon à manger.

Parce que manger un mauvais œuf peut provoquer une intoxication alimentaire, il vaut mieux prévenir que guérir. Avant de jeter tout ce carton périmé à la poubelle, voici quatre façons simples et rapides de savoir si un œuf a mal tourné. La meilleure partie? Ces conseils de base ne vous obligent pas à faire bouillir un seul œuf. À l’approche de Pâques, vous voudrez vous dépêcher et tester ces coquilles crues, ou le dernier dans le panier pourrait bien être un œuf pourri.

1. Secoue le

Une autre méthode pas aussi fiable que l’astuce du flotteur consiste à tenir un œuf près de votre oreille et à le secouer. Si vous entendez du liquide tourbillonner à l’intérieur, c’est qu’il a mal tourné. D’un autre côté, aucun son n’égale une bonne nouvelle. Le son de ballottement indique généralement un vieux jaune aqueux.

2. Reniflez-le.

Si l’œuf ne passe pas le test d’odeur, il est préférable de le jeter. Lorsqu’ils sont fêlés, les œufs doivent avoir une odeur neutre, pas une odeur distincte telle que des notes sulfuriques, gazeuses ou acides.

3.Coule ou nage?

Le secret le mieux gardé pour déterminer la fraîcheur d’un œuf est de voir s’il coule dans l’eau. Pour essayer le test de l’eau des œufs, remplissez simplement un verre ou un bol d’eau froide et plongez les œufs. Si les œufs coulent au fond et reposent à plat sur le côté, ils sont encore frais. Cependant, s’ils coulent, mais se tiennent à une extrémité au fond du verre ou du bol, ils ne sont pas aussi frais mais toujours comestibles. Bien sûr, si des œufs flottent à la surface, ils ne doivent pas être mangés. La science derrière cela est basée sur le fait que les coquilles d’œufs sont semi-perméables, ce qui signifie que l’air peut passer. Ainsi, plus l’œuf est vieux, plus l’air peut pénétrer dans sa coquille, le faisant flotter.

4. Blancs d’œufs : ils ne sont pas tous craquants?

Juste avant de faire ce brouillage au fromage, vous devez observer le jaune et le blanc d’œuf une fois craqués sur une surface plane. Les œufs frais auront un jaune vif ou orange, où le blanc d’œuf est légèrement raide et repose autour du jaune. Le blanc d’un œuf pas si frais sera plus plat et étalé.

Si vos œufs expirent bientôt, une délicieuse façon de les utiliser est de les faire bouillir et de les farcir dans un bocal avec une saumure pour faire des œufs marinés. Pour l’entrée ultime de la fête du printemps, essayez cette savoureuse recette d’œufs farcis aux trois cornichons.

5. Effectuer une inspection visuelle

En plus de votre nez, vos yeux sont un outil précieux pour savoir si un œuf est bon ou mauvais.

Pendant que l’œuf est encore dans sa coquille, vérifiez que la coquille n’est pas fissurée, visqueuse ou poudreuse.

Une viscosité ou des fissures peuvent indiquer la présence de bactéries, tandis qu’un aspect poudreux sur la coque peut indiquer une moisissure (4).

Si la coquille semble sèche et en bon état, cassez l’œuf dans un bol ou une assiette propre et blanc avant de l’utiliser. Recherchez toute décoloration rose, bleue, verte ou noire dans le jaune ou les blancs, car cela peut indiquer une croissance bactérienne (3, 4).

Si vous remarquez des signes de décoloration, jetez l’œuf et lavez le bol avec de l’eau chaude savonneuse avant de tester un nouvel œuf.

Vous pouvez également vérifier si les blancs ou le jaune de l’œuf sont coulants. C’est une indication que l’œuf est vieux et que la qualité a diminué. Mais cela ne signifie pas nécessairement qu’il a mal tourné, et il peut toujours être parfaitement utilisé (4).

6. Effectuer un test de flottement

Le test de flottement est l’une des méthodes les plus populaires pour vérifier si un œuf est bon ou mauvais.

C’est également une méthode courante pour déterminer l’âge d’un œuf fécondé qui se transforme en poussin (5, 6).

Cela fonctionne aussi bien pour juger si un œuf de table non fécondé est frais ou non.

Pour effectuer le test de flottement, placez doucement votre œuf dans un bol ou un seau d’eau. Si l’œuf coule, il est frais. S’il s’incline vers le haut ou même flotte, il est vieux.

En effet, à mesure qu’un œuf vieillit, la petite poche d’air à l’intérieur s’agrandit à mesure que l’eau est libérée et remplacée par de l’air. Si la poche d’air devient suffisamment grande, l’œuf peut flotter.

Bien que cette méthode puisse vous dire si un œuf est frais ou vieux, elle ne vous dit pas si un œuf est bon ou mauvais (3).

Un œuf peut couler et rester mauvais, tandis qu’un œuf qui flotte peut toujours être bon à manger (3).

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Vérifier si un œuf coule ou flotte est un moyen courant de vérifier sa fraîcheur. Cependant, il ne peut pas vous dire si un œuf a mal tourné.

7. Bougiez vos œufs

Le mirage est une méthode utilisée soit pour évaluer la qualité d’un œuf de table, soit pour évaluer le développement du poussin dans un œuf fécondé.

Cela se fait industriellement à l’aide d’équipements spécialisés pour assurer le bon classement des œufs de table avant leur emballage.

Mais cela peut aussi être fait sur vos œufs à la maison, si vous êtes prêt à apprendre.

Vous aurez besoin d’une pièce sombre et d’une petite source de lumière vive. Autrefois, on utilisait des bougies, d’où le nom de « mirage ». Pourtant, il est probablement plus efficace d’utiliser une petite lampe de poche ou une lampe de lecture à la place.

Tenez la source lumineuse jusqu’à la grande extrémité de l’œuf. Ensuite, inclinez l’œuf et tournez-le rapidement de gauche à droite. Si cela est fait correctement, le contenu de l’œuf doit être éclairé (7).

Cela vous permet de voir si la cellule d’air de l’œuf est petite ou grande. Dans un œuf très frais, la cellule d’air doit être plus fine que 1/8 de pouce, soit 3,175 mm. À mesure que l’œuf vieillit, les gaz remplacent l’eau perdue par évaporation et la poche d’air s’agrandit (7).

Vous devriez également être capable de dire en déplaçant l’œuf d’un côté à l’autre à quel point le blanc et le jaune d’œuf sont fermes. Moins de mouvement indique un œuf plus frais (7).

Le mirage peut nécessiter une certaine pratique, mais il vous permet d’identifier de manière fiable si un œuf est frais ou vieux. Pourtant, comme le test de flottement, il ne peut pas vous dire si un œuf a mal tourné.

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Le mirage est un moyen plus difficile mais fiable de vérifier la fraîcheur d’un œuf. Cependant, il ne vous dit pas si un œuf est mauvais.

La ligne de fond

Un manque de connaissances sur la façon de savoir quand un œuf a mal tourné conduit certaines personnes à jeter inutilement de bons œufs.

Parmi les cinq stratégies énumérées ici, ouvrir un œuf, le renifler et vérifier la décoloration est la méthode la plus concluante pour déterminer la fraîcheur.

Gardez à l’esprit que les œufs contenant des bactéries qui causent des maladies d’origine alimentaire, comme la salmonelle, peuvent avoir une apparence et une odeur tout à fait normales.

N’oubliez donc pas que même si un œuf réussit ces tests, il est important de le cuire complètement à une température sûre avant de le manger.