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Identifier les types de kaki
1. Examinez la forme.
Sa forme est généralement suffisante p our identifier les kakis vendus dans les pays occidentaux. Grignotez prudemment si c’est votre seule ligne directrice, surtout en Asie de l’Est où il existe de nombreuses variétés avec toutes sortes de formes.
La plupart des kakis sucrés sont trapus avec une base plate, de forme similaire à une tomate. Certains ont de légères lignes en retrait allant de la tige à la base, tandis que d’autres sont lisses.
La plupart des kakis astringents sont plus longs et se rétrécissent en une pointe émoussée, de forme similaire à un gland surdimensionné.
2. Vérifiez le nom de la variété.
En Occident, les kakis sont vendus sous seulement deux noms. Les kakis fuyu sont sucrés (non astringents) et se mangent lorsqu’ils sont fermes. Les kakis Hachiya sont astringents lorsqu’ils ne sont pas mûrs et ne peuvent être consommés que lorsqu’ils sont complètement mous.[1] Certains magasins d’Asie de l’Est feront la distinction entre de nombreux autres types.
3. Recherchez des défauts ou des formes spéciales.
Si vous êtes toujours coincé, la forme ou le schéma de croissance du fruit peut vous donner des indices. De nombreux kakis n’auront pas ces signes distinctifs, mais cela vaut le coup d’œil.
Ceux-ci sont généralement très petits et récoltés sur des arbres sauvages. Ceux-ci sont astringents.[5]
Un kaki à quatre faces est astringent.
Un kaki avec des anneaux concentriques autour de l’extrémité de la fleur (qui ressemble à des feuilles) est probablement astringent.
Un kaki avec des fissures près de l’extrémité de la fleur est généralement sucré ou un fruit pourri de l’un ou l’autre type.
4. Considérez des variétés spéciales.
Quelques variétés ont des caractéristiques particulières à considérer :
Les kakis Triumph (également appelés fruits Sharon) ont souvent un goût sucré lorsqu’ils sont vendus dans le commerce, en raison d’un traitement spécial.[6] Directement de l’arbre, c’est une variété astringente. (Et soyez prudent – dans certaines régions, tous les kakis sont appelés fruits Sharon.)
Certaines variétés sont astringentes si l’intérieur est sans pépins et de couleur claire. Ils se transforment en chair douce, pépinée et foncée s’ils sont pollinisés. Ceux-ci incluent les variétés Chocolate, Giombo, Hyakume, Nishimura Wase, Rama Forte et Luiz de Queiroz.[7]
Les kakis Hiratanenashi, communs au Japon, peuvent rester astringents même lorsqu’ils sont mous et mûrs. Une manipulation appropriée empêche cela, alors achetez auprès d’un fournisseur en qui vous avez confiance.
Manger un kaki sucré
5. Confirmez que le kaki est doux.
Les kakis sucrés ont généralement la forme d’une tomate et sont souvent vendus sous le nom de Fuyu en Occident. Si votre kaki ne correspond pas à cette description, lisez le guide ci-dessus. Vous ne l’apprécierez pas si vous suivez ces instructions avec le mauvais type de kaki.
6. Mangez ferme et orange.
Les kakis sucrés ont meilleur goût lorsqu’ils sont fermes et croustillants. Un kaki mûr est orange ou rouge orangé foncé.[8]
Un kaki jaune est comestible, mais pas complètement mûr. Ne mangez pas de kaki vert non mûr, qui aura toujours un goût astringent.[9]
Vous pouvez aussi le manger trop mûr, à la cuillère. Cela a un goût différent, mais vous pourriez l’aimer.
7. Lavez le kaki.
Frottez le kaki propre sous l’eau courante. La peau est comestible, alors lavez-la soigneusement.
Couper les feuilles et trancher. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez la fleur en forme de feuille et la tige. Coupez le kaki en fines tranches ou en tranches, comme vous le feriez pour une tomate.
8. La peau est comestible et généralement fine.
Si vous préférez l’éplucher, plongez brièvement le fruit entier dans de l’eau chaude. Retirer avec des pinces, puis éplucher. C’est le même processus que le blanchiment des tomates.
9. Mangez cru.
Un kaki sucré doit être ferme et croustillant, avec une saveur sucrée. S’il y a des graines, retirez-les et jetez-les.
Essayez d’ajouter du jus de citron ou de la crème et du sucre.[10]
Pour plus d’utilisations, consultez les recettes ci-dessous.
Top 10 des façons de profiter des kakis
1.Gaspacho sucré.
Coupez en petits dés les kakis frais, les concombres, les oignons verts, les poivrons verts et autres légumes préférés. Ajouter au jus de tomate avec 1-2 cuillères à café d’huile d’olive et un trait de vinaigre de cidre.
2. Sorbet au kaki.
Pour un sorbet rapide qui ne demande pas beaucoup de travail, enveloppez les kakis dans une pellicule plastique et du papier d’aluminium et placez-les au congélateur. Laisser congeler quelques heures.
3. Le bonheur du yaourt.
Prélevez la chair d’orange d’un kaki mûr, ajoutez-le à un verre de yaourt nature, des noix hachées et juste une touche de miel.
4. Chutney aux canneberges.
Combinez les canneberges, les mandarines, le romarin et les kakis dans le cadre de votre recette de chutney aux canneberges
5. Macédoine.
Combinez des kakis, des raisins, des graines de grenade, des cubes de pomme et du kiwi vert tranché pour créer une salade lumineuse pour une collation… ou même une garniture chaude à l’avoine.
6. Séché.
Essayez de déshydrater vos propres kakis. Mangez tel quel ou emballez-le avec des noix, des graines et du granola pour un mélange montagnard rapide et plein d’énergie.
7. Peler et trancher.
Profitez des kakis comme la nature l’a voulu, juste à côté de l’arbre.
8. Ajoutez un peu de citron vert.
Trancher les kakis et les tartiner de jus de citron vert, de sel et de poudre de chili. Délicieux avec une tranche de fromage ou tartiné de beurre de cacahuète.
9. Un régal pour un
Mélangez 2 kakis avec 1 tasse (8 oz) de lait de coco et une pincée de gingembre moulu
10. Vinaigrette maison.
Mélangez un kaki haché, 2 cuillères à soupe de vinaigre (vin blanc ou balsamique), 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ½ cuillère à café de moutarde de Dijon et vos herbes préférées.
