L’aubergine fait partie de la famille des solanacées ou des pommes de terre, qui comprend également les tomates et les piments forts. De nombreux médicaments utiles sont issus de cette famille. Les aubergines peuvent être violettes, vertes, blanches ou rayées, en forme de poire ou cylindriques et de la taille d’une balle de golf à un ballon de football. Ils sont souvent utilisés comme substitut de viande. L’aubergine est sans gras, sans cholestérol, sans sodium, faible en calories et une bonne source de fibres alimentaires.
L’aubergine, ou aubergine comme on l’appelle en France, est un légume longtemps prisé pour sa beauté ainsi que son goût et sa texture uniques. Les aubergines appartiennent à la famille des solanacées, également communément appelées morelles, et sont apparentées à la tomate, au poivron et à la pomme de terre. Les aubergines poussent un peu comme les tomates, suspendues aux vignes d’une plante qui pousse sur plusieurs pieds de hauteur.
L’une des variétés d’aubergines les plus populaires en Amérique du Nord ressemble à un œuf en forme de poire, une caractéristique d’où son nom. La peau est brillante et de couleur pourpre foncé, tandis que la chair est de couleur crème et de consistance spongieuse. La chair contient des graines disposées en forme de cône.
En plus de cette variété, l’aubergine est également disponible dans une corne d’abondance d’autres couleurs, notamment lavande, vert jade, orange et jaune-blanc, ainsi que dans des tailles et des formes allant de celle d’une petite tomate à une grande courgette.
Bien que les différentes variétés varient légèrement en goût et en texture, on peut généralement décrire l’aubergine comme ayant un goût agréablement amer et une texture spongieuse. Dans de nombreuses recettes, l’aubergine remplit le rôle d’ingrédient complémentaire qui équilibre les saveurs environnantes des autres ingrédients plus prononcés.
Espace de rangement
Les aubergines ne se conservent pas bien pendant de longues périodes. Sans réfrigération, les aubergines peuvent être conservées dans un endroit frais et sec pendant 1 ou 2 jours. Si vous n’avez pas l’intention de manger l’aubergine dans les 2 jours, elle doit être réfrigérée. Pour réfrigérer, enveloppez-le dans une serviette en papier et placez-le dans un contenant réutilisable ou un sac en plastique perforé dans le bac à légumes de votre réfrigérateur pour une utilisation dans les 5 à 7 jours. L’aubergine peut également être blanchie ou cuite à la vapeur puis congelée jusqu’à six mois.
Les aubergines sont sensibles au gaz éthylène dégagé par certains fruits et légumes, comme les pommes et les pommes de terre, ne les stockez donc pas ensemble. Soyez prudent lors de la manipulation car ils se meurtrissent facilement.
Choisissez des aubergines fermes et lourdes pour leur taille. Leur peau doit être lisse et brillante, et leur couleur, qu’elle soit violette, blanche ou verte, doit être vive. Ils doivent être exempts de décoloration, de cicatrices et d’ecchymoses, ce qui indique généralement que la chair en dessous a été endommagée et peut-être pourrie.
La tige et le chapeau, à chaque extrémité de l’aubergine, doivent être de couleur vert vif. Comme vous le feriez avec d’autres fruits et légumes, évitez d’acheter des aubergines qui ont été cirées. Pour tester la maturité d’une aubergine, appuyez doucement sur la peau avec la pulpe de votre pouce. Si elle rebondit, l’aubergine est mûre, tandis que s’il reste une empreinte, elle ne l’est pas.
Bien qu’elles aient l’air robustes, les aubergines sont en réalité très périssables et il faut faire attention à leur conservation. Les aubergines sont sensibles à la fois à la chaleur et au froid et devraient idéalement être conservées à environ 50 degrés Fahrenheit (10 degrés Celsius). Ne coupez pas l’aubergine avant de la conserver car elle périt rapidement une fois sa peau perforée ou sa chair intérieure exposée.
Conseils pour préparer l’aubergine
Lorsque vous coupez une aubergine, utilisez un couteau en acier inoxydable car l’acier au carbone réagira avec ses phytonutriments et la fera noircir. Lavez d’abord l’aubergine puis coupez les extrémités.
La plupart des aubergines peuvent être consommées avec ou sans leur peau. Cependant, les plus gros et ceux qui sont de couleur blanche ont généralement une peau dure qui peut ne pas être agréable au goût. Pour retirer la peau, vous pouvez la peler avant de la couper ou si vous la faites cuire, vous pouvez retirer la chair une fois qu’elle est cuite.
Pour attendrir la texture de la chair et réduire une partie de son goût amer naturel, vous pouvez faire suer l’aubergine en la salant. Après avoir coupé l’aubergine à la taille et à la forme souhaitées, saupoudrez-la de sel et laissez-la reposer pendant environ 30 minutes. Ce processus retirera une partie de sa teneur en eau et la rendra moins perméable à l’absorption d’huile utilisée dans la cuisine.
Rincer l’aubergine après avoir ” transpiré ” éliminera la plus grande partie du sel.
Les aubergines peuvent être cuites au four, rôties au four ou cuites à la vapeur. Si vous les faites cuire entières, percez l’aubergine plusieurs fois avec une fourchette pour faire de petits trous pour que la vapeur s’échappe. Cuire au four à 350 degrés Fahrenheit (environ 177 degrés Celsius) pendant 15 à 25 minutes, selon la taille. Vous pouvez tester son état de préparation en insérant doucement un couteau ou une fourchette pour voir s’il passe facilement à travers.
Comment profiter
Quelques idées de service rapide
Pour babaganoush maison, purée d’aubergines rôties, ail, tahini, jus de citron et huile d’olive.
Utilisez-le comme trempette pour les légumes ou comme garniture de sandwich.
Mélanger des cubes d’aubergine au four avec des poivrons grillés, des lentilles, des oignons et de l’ail et garnir de vinaigrette balsamique.
Farcir les aubergines japonaises miniatures avec un mélange de fromage feta, de pignons de pin et de poivrons grillés.
Ajoutez des aubergines à votre prochain sauté au curry indien.
Nutrition
Les informations nutritionnelles suivantes concernent 1/5 d’une aubergine (84 grammes).
Source d’information: Fruitsandveggiesmorematters.org
L’aubergine est une très bonne source de fibres alimentaires, de vitamine B1 et de cuivre. C’est une bonne source de manganèse, de vitamine B6, de niacine, de potassium, de folate et de vitamine K. L’aubergine contient également des phytonutriments tels que la nasunine et l’acide chlorogénique. L’aubergine contient également des phytonutriments tels que la nasunine et l’acide chlorogénique.
